Hola, soy Manuel Caballero, aunque realmente me llamo Juan. Mi padre se equivocó al inscribirme en el registro civil.

Nací un 13 de enero de 1937 y siempre he sido agricultor en la pequeña pedanía de El Chaparral en Cehegín.

En mi casa hemos vivido tiempos difíciles. Con recursos muy escasos preparábamos las patatas fritas a lo pobre con ajo cabañil, una salsa hecha con la receta de nuestros ancestros: vinagre, agua, sal y unas cabezas de ajo.

Parece que ese sacrificio hoy día sea considerado uno de los mejores manjares de nuestra huerta. Un sabor que se ha ido conservando de padres a hijos, generación tras generación.

Es todo un orgullo ser la imagen de algo tan tradicional que ‘Patatas Rubio’ ha sabido transmitir: representar el sabor que me ha acompañado toda la vida.